arroz con pollo

-1 1/2 taza de arroz.
-4 presas de pollo.
-1/4 taza de aceite.
-1 unidad de cebolla mediana picada en cuadraditos

.
-2 dientes de ajos picados finamente.
-1/8 taza de ají amarillo licuado.
-3/4 taza de culantro (licuar con poco agua).
-1 pimiento mediano (1/2 picado en cuadraditos y 1/2 en tiras largas para decorar).
-½ taza arverjitas verdes frescas.
-1/4 taza de choclo desgranado.
-Sal yodada y pimienta al gusto.
Preparación
A las presas de pollo echarles sal y pimienta. En una olla, colocar el aceite y freír las presas de pollo, cuando las saques, en la misma olla dora la cebolla, el ajo, el ají y el culantro licuado a fuego lento.
Luego, colocar encima las presas de pollo, añadir agua y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas a otro recipiente con cuidado y colocar una tapa para que no se enfríen.
A la preparación anterior incorporar el arroz, las alverjitas peladas, el choclo y el pimiento picado. Sazonarlo con sal, agregar agua y sigue cocinando por 20 minutos hasta que el arroz esté graneado y las alverjitas y el choclo estén cocidos.
Sirva el arroz con las presas de pollo bien calientes y adornar con las tiras de pimiento.

cuy chactado

El plato
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal yodada
• Limón

Elaboración
Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

pescado frito

Pescado frito con ensalada

ingredientes:

1 cebolla

1 tomate
papas
1 palta
1 lechuga
1 ají
pimienta
sal
aceite

Procedimiento:

El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el pescado esta fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se apaña con pan molido o galleta de soda molida. Para la ensalada, las papas se cosen, se pelan y se cortan en rebanadas, se adereza con sal, pimienta, limón y aceite, se dejan esperando en un plato. El tomate igual se corta en rebanadas y se adereza igual que las papas, que espere en una vasija. La palta igual se corta en dados se adereza igual, se deja a que espere su turno. La cebolla se corta delgada, (para hacer salsa) se le echa sal, ají amarillo en rodajas, limón aceite y que espere. En todas estas preparaciones se mide probando. Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente manera: En una fuente poner una camita de lechuga, sobre la lechuga colocar las papas en rodajas aderezadas, sobre las papas poner los tomates también aderezados. Encima de los tomates coloca las paltas también aderezadas y por último sobre las paltas, las cebollas todos con sus respectivos jugos. Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con arroz se acompaña con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el pescado y la ensalada.

sopa de pollo Sopa de pollo

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo deshuesada, en cubos
• 1 cda. aceite
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 zanahoria en cubos
• 1 cdta. orégano
• 6 tzs. caldo de pollo hirviendo
• 3 papas amarillas en cubos
• 100 g fideos cabello de ángel
• sal

Preparación

Sazone el pollo y reserve. Caliente el aceite en una olla y saltee el pollo y los ajos. Revuelva constantemente. Agregue la zanahoria y el orégano y fría durante un minuto. Vierta el caldo y, cuando rompa el hervor, incorpore las papas. Cocine durante cinco minutos, rectifique la sazón y agregue los fideos. Deje cocinar hasta que los fideos estén al dente, y las papas, tiernas. Sirva caliente.

papa a la huancaina

Papa a la huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana,

compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco.

PREPARACION
-    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
-    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
-    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
-    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

INGREDIENTES
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACION
-    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
-    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
-    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
-    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

 

picante ala tacneña

Es el plato bandera de la comida tacneña. Para elaborar el picante a la tacneña, hay que tener en cuenta los productos autóctonos de la región.

Ingredientes:

• 1 kilo de mondongo en trozos
• ½ kilo de pata de res
• 50 gramos de charqui asado, desmenuzado y remojado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 2 ramas de hierbabuena
• 3 cucharadas de ají escabeche molido
• Sal, comino y pimienta al gusto
• 1 cucharada de ajo molido
• 4 tazas de caldo de mondongo
• ½ kilo de papas sancochadas
• 1 ½ cucharadas de orégano seco y tostado
• 3 litros de agua

• Preparación:

  Sancochar por aproximadamente 2 horas o hasta que las carnes estén bien tiernas, el mondongo, el charqui, la pata de res y la hierbabuena en una olla con suficiente agua para que las cubra. En otra olla (de preferencia de barro) con aceite, freír el ají panca, el ají escabeche y sazonar con la sal, orégano, comino, pimienta y ajo molido. Cocinar por 3 minutos más. Agregar a lo anterior, el mondongo picado, el charqui y la carne de pata trozada. Cocinar por unos 5 minutos a fuego lento y luego agregar el caldo de mondongo. Cuando el guiso este bien jugoso se agregan las papas previamente sancochadas y apretadas con un tenedor. Rectificar la sal si es necesario. Es típico comer este plato con el pan marraqueta que se acostumbra a preparar en Tacna, muy parecido en su forma al famoso pan francés tan popular en Lima.